Подправки за пилаф - какво да добавите. Най-добрите рецепти за пилаф подправки, състав и пропорции

Това ориенталско ястие е едно от най-известните в света. Във всяка страна оризът с месо се приготвя по различен начин, като се използва собствен набор от компоненти и уникални техники. Единственото, което остава непроменено, е смес от подправки за пилаф. Те дават на ориза специален вкус и аромат, който отличава ястието от много други.

Подправки за пилаф

Подправките не само дават подправки и подправки на узбекското ястие, но също така служат като консерванти. Подложката за пилаф в горещите страни е необходима за по-дълго съхранение на продукта. Какви подправки се добавят към пилаф? Това е:

Почти всички пилаф рецепти предвиждат използването на черен пипер (червен и / или червен), с изключение на основните подправки. Горещите сортове добавят пикантен вкус към храната. И те използват чушки, както пресни, така и сушени. Ако желаете, днес има възможност за закупуване на готови смеси от подправки за пилаф, при които всички необходими компоненти се комбинират в правилните пропорции.

С пиле

Всеки вид месо е по-добре "звучи" с определени видове подправки. Идеалните подправки за пилешки пилаф са:

  1. Кимион. Малки семена от сиво-зелен или кафеникав цвят. Спайс има очевидна мирис и остър аромат. Кюминът се добавя към месните блюда не само поради описаните свойства, но и защото подобрява храносмилателния процес.
  2. Куркумата. Този жълт прах е известен подправка за ориз, супи и зеленчуци. Той придава на ориза красив златист цвят, свеж аромат и леко пикантен вкус. Необходимо е да го добавите умерено, за да не прекъсвате вкуса на основните съставки.
  3. Чесънът. Зеленчуци се използва при приготвянето на пилаф не само за да промени вкуса си, но и като показател за готовността на ястието. За това, главите на чесъна се поставят върху ориза: когато са меки, оризът е готов.
  4. Paprika. Червен прах е смлян пипер (български). Подправката дава на ориза с месо вкусен вкус и много приятен лек аромат. Перфектно комбинирана червен пипер с чесън, черен или червен пипер.

От агънце

Много кулинарни експерти в избора на подправки за пилаф с агне се разчитат единствено на предпочитанията си за вкус. Тъй като процесът на готвене на това ястие е креативен, добавете само онези подправки, които ви харесват, например:

  1. Мащерка. Тя е суха мащерка, дава специална пикантност на месо храна, включително пилаф с агнешко. Идеален подправки с чесън и пресни билки.
  2. Кирин (zira). Спайс се използва широко в мексиканската и кавказката кухня. Той има остър, горчив пикантен вкус със слаб аромат на орех. Миризмата на сладки сандъчета, малко като кимион. Куминът се счита за перфектното подправка за агнешко ориз.
  3. Чили. Продадено пипер в нарязана и изсушена форма. Това дава на реката изразена спешност и стимулира храносмилателния процес.
  4. Берберис. Спайс е сушен плод от черен или червен цвят (в зависимост от сорта). Бръшлян подправки има сладък кисел вкус, който допълва палата вкус, което ги прави по-контраст.

С говеждо месо

Начинът, по който вкусът на ястието ще се окаже, зависи до голяма степен от подправките за пилаф, който се използва от готвача. Важно е да изберете подходящ състав от подправки, така че оризът с говеждо месо да е в хармония с тях. Следните се считат за оптимални:

  1. Saffron. Той има появата на струни или тъмночервен (кафяв) прах. Той е ценен за своя ярък, изразителен вкус и способност да рисува продукти в красив златист тон. Опитни готвачи не използват шафран в комбинация с други подправки, но изключително индивидуално. Подправките правят храната пикантна и пикантна, затова си струва да добавите в малки количества.
  2. Кориандър (зърна от кориандър). Семената имат умерен сладък аромат и леко дървесен послевкус. Кориандърът е необходим подправка за кавказката храна, защото омекотява суровите вкусове, характерни за кухнята на тази източна нация. Цилантровите зърна са перфектно съчетани с лют червен пипер и чесън.
  3. Базил. Заводът има постоянна миризма, която не е за всеки, който я харесва. Това е кръстоска между карамфил и женско биле. В малки количества, босилек добавя пикантност и освежаващо докосване на чинията. Ако използвате голямо количество трева за готвене, това ще се окаже горчиво на вкус.

Ориенталски подправки

Специалният ориенталски аромат и вкус на пилаф са дадени от такива подправки като берберис, зира и смлян шафран. Купете ги по-добре на пазара по тегло. За да разграничите моркова от семена от моркови, подобно на подправките, разбийте семената с пръстите си - истинският подправки не е трудно да се разграничи с миризма. Кухни препоръчват закупуване на сушени черни бербери за ориз, но ако не са на разположение, червените плодове ще направят. Те ще дадат на храната приятна киселост.

Придобиването на шафран е най-проблематичният въпрос, тъй като естественият подправки има много високи разходи. Това, което се продава на пазара на цена от 20-40 рубли на лъжица, не е нищо като куркума. С неговите свойства, подправката не е много по-различна от шафран: има ароматен вкус и деликатен аромат на черен пипер с цитрусови плодове. Необходимо е да добавите жълт прах към пилаф малко по малко - чай. на 1 кг месо. Това е достатъчно, за да готвите ястието има желания вкус и приятен златен оттенък.

Узбекистан не се използва при готвене на ориз с агнешко сушени плодове - те се поставят изключително във вегетарианско ястие. Други източни нации предпочитат да вкусят пилаф със сушени кайсии, смокини, стафиди и сушени сини сливи. Ако искате да комбинирате месни ястия със сушени плодове, изберете не много ярки плодове, за да избегнете продукти, третирани с химикали. Сухите кайсии и сини сливи трябва да бъдат смачкани, да имат малка плака и неравномерно оцветяване.

Състав и описание на подправките за пилаф със снимки; класически подправки и как да ги прилагате; как да направите продукт у дома

Подправка за пилаф: свойства

Съдържание на калории: 173 kcal.

описание

Подправянето на пилаф е добавка към традиционната оризова ястие. В зависимост от разнообразието на пилаф и има около хиляда от тях, се използват много различни подправки. (виж снимката)

Името на това ястие се превежда като "варен ориз". Изобретеният ориз за готвене по този начин преди няколко хиляди години в Централна Азия. Постепенно този деликатес се разпространи в целия континент.

Най-известният днес е Узбекистан. В Узбекистан има легенда, че по време на монголските нападения Тамерланд е наредил на готвачите да излязат с ястие, което да бъде подхранващо и лесно подготвено, за да изхранва цялата орда. Главните готвачи отдавна мислели как да готвят такова ястие и известно време по-късно те предлагат на Великия хан пилаф и той е доволен.

В основата си това ястие се състои от две части - гара и част от зърно. А зърнената част не винаги трябва да е ориз. Всяка страна, град и село има своя собствена рецепта за плод. И, съответно, подправки.

Какви подправки са подходящи за пилаф? Класическата подправка за пилаф с месо или риба включва зера, черница, чесън, шафран или куркума, която се нарича "индийски шафран". На практика не се използват подправки за сладък пилаф, тъй като пресен, сушени кайсии, стафиди и други добавки дават аромати. Но в някои неконвенционални рецепти добавете ванилия, канела или смляно индийско орехче.

Зира или кимион се използва от кулинарни специалисти под формата на семена, цели или на земята. Преди добавяне на семената са смлени в дланите: така че те по-добре да дадат своя вкус. Бърбъри (dogwood) в пилаф, използвани в изсушена форма. Тази подправка пилаф плодове се използва за неутрализиране на излишната мазнина в една чиния и да го даде кисело мляко. Шафранът придава на ориза златист цвят и лек неуловим вкус. В този случай е по-добре да използвате шафран за еднакво оцветяване и ароматизиране.

Plov без подправки не може да се нарече plov. Това е просто оризова каша с месо. Същността на самата чиния е в ориенталски подправки, които се използват във всякакви видове и комбинации.

Как да кандидатствате?

Прилагайте подправките е правилно. Подправките се използват на определен етап от подготовката. Но колко подправки да вкарате в пилаф, зависи от вкусовете на всеки човек.

Пилаф се подготвя на два етапа. Първият е печено месо и зеленчуци, а вторият етап е ориз, който бавно се консумира. Пропорциите на подправките за пилаф се избират индивидуално.

Кога да добавите подправки към пилаф? Те се добавят в средата на първия етап на подготовката. Така че месото е пълна с подправки, оризът получава цвят и мирис.

За пилау с пиле, следните подправки ще направят:

  • черен пипер
  • Чилийска пипер
  • магданоз,
  • семената семена,
  • сушени плодове от червено и черно,
  • сух червен пипер,
  • суха мащерка,
  • чесън,
  • шафран или куркума.

За пилаф със свинско са подходящи:

  • смрадлика,
  • розмарин,
  • червен пипер,
  • сушени босилек,
  • куркума,
  • чесън,
  • дафинови листа
  • берберис,
  • Зира.

За пилаф с агнешко се използва класическа смес от подправки.

Как да направите подправка за пилаф у дома?

Можете да направите подправка за пилаф у дома със собствените си ръце. Можете да си купите всички съставки във всеки магазин или магазин с подправки. Просто смесете класическите подправки за пилаф. Можете също така да добавите любимите си вкусове. Сухите съставки за подправка се смилат по-добре в кафемашина, но плодовете не трябва да се смачкват. Съхранявайте подправките за пилаф, подобно на други видове подправки, в херметически затворен контейнер.

Невъзможно е напълно да се замени пилаф подправка, само някои съставки са заменени, например:

  • шафран - куркума,
  • кимион - кимион,
  • бръшлян - стафиди или сушени боровинки.

Но чесънът се използва само в прясна форма. Ако го замените със сух чесън, вкусът на ястието може да страда много.

Подправките се продават в завършен вид. Но трябва да обърнете внимание на състава на подправките, тъй като за приготвянето на определен тип пилаф се използват подправки, характерни само за него.

Трябва да се помни, че пилаф без подправки не е пилаф. А използването на подправки в това ястие е ограничено само от вашето въображение.

Подправки за пилаф. Разберете кои подправки да поставите в пилаф.

Пилаф е ястие, чийто вкус зависи много от подправките, добавени към него. В различни кулинарни традиции го готвят по различни начини. Има рецепти с ориз, грах, нахут. Въпреки че пилафът най-често се приготвя с агнешко месо, има опции за готвене, като се използват телешко, пилешко, свинско, риба. Но основната съставка е подправките. Благодарение на тях ястието е вкусно и ароматно. Струва си да се помни, че миризмата, външният вид, вкусът на пилаф директно зависят от хармонията на състава на подправките. Подправките за пилаф могат да имат много варианти на комбинации, затова ще разгледаме някои от тях.

"Точно" подправки

Три подправки за пилаф се считат за "правилни". Те включват червен пипер, бръшлян и кимион (кимион, зера). По-подробно ще им кажем по-нататък.

Класически комплект

Какви подправки влагат пилаф? Тъй като азиатският произход на пилаф е неоспорим факт, източната версия на източния пилаф е класически вариант на подготовката му. Съответно класическият комплект - комбинация от подправки, добавени на Изток.

Така че, основната съставка е zira, в хората - семената кимион. Можем спокойно да кажем, че без този подправка пилафът не е пилаф. Най-идеалният вариант е да използвате индийски черен кимион (не земята!). Но, за съжаление, не се продава в магазините, а бял кимион може да бъде намерен на пазара. Следователно е възможно да се получи черно чрез познатите търговци. Специална особеност на Zira е изразен и леко захарен аромат, много пикантен вкус. Сложете го в пилаф, след като добре се търкате между дланите.

Втората основна съставка, която се поставя в подправките за пилаф, са боровинките (сушени), които са богати на витамин С. Те са предназначени да направят ястието леко кисело. В пилаф трябва да поставите цялото семе, което постепенно ще разкрие аромата и ще даде леко вкус на съда.

Друг не излишен компонент на пилаф са сухите домати и червен пипер, които придават на ястието аромат по време на горене при ниски температури.

За да получи ориз красив златисто жълт цвят, можете да поставите шафран в пилаф. Но неговата уникалност и стойност на вкуса е почти неуловим, така че може да бъде заменен със земната куркума, което е много по-евтино.

Като правило, подправките за пилаф съдържат такава съставка като пипер. Най-добре е да вземете прясно смляна смес от черно, бяло, зелено, розово и ароматно. Онези, които обичат пикант, могат да добавят подложка от горещ червен пипер.

Обикновено изсушените зеленчуци не се поставят в пилаф. Най-добре се сервира в прясно ястие.

Всеки знае, че добавените цели белени чесънчета също действат като подправки. Разположени дълбоко в ориза, те се изпаряват под действието на пара, като по този начин придават на ястието своя вкус. Те също така служат като показател за готовността за ориз, тъй като не се препоръчва да се докосва самата зърнена култура, докато не бъде напълно готова.

Ние разгледахме класическата версия на комплекта от подправки. Но Заслужава да се отбележи, че ако не е възможно да се събере такъв списък с подправки, а след това в магазините можете да си купите готови подправки за пилаф, чийто състав не се смята за толкова лош. Основното нещо е да се проучи добре списъка на съставките, сред които е желателно да бъдат боровинки, кимион, червен пипер.

Узбекистан

Концепцията за узбекския пилаф е много неясна, тъй като се наричат ​​и Ташкент Ташкент и Андижан. Но въпреки това те се различават значително помежду си. Разграничават също видовете пираф от Ферага, Кохрем, Самарканд, които по принцип се различават по метода на готвене на ориз и месо. Комплект подправки за приготвянето им е почти идентичен с класическия. Но има някои малки нюанси. Например, семена от кориандър не се поставят в Ташкент плав, а обикновено в Самарканд се добавя син босилек (изсушен).

Какви подправки са необходими за пилаф? Оказва се, че няма съществена разлика в подправките за узбекската версия на ястието. Поставя пипер, сол, куркума, кимион, берберис.

При липса на тези подправки поотделно, можете да използвате готовата смес, която обикновено съдържа: червен пипер (сладък), кимион (кимион), джинджифил, куркума, кориандър, градински чай, чубрица, чили и дафинов лист.

Пилаф с плодове

Пилафът от плодове е може би единственият вид на това ястие, което съдържа почти никакви подправки. Вкус и аромат напълно дават ориз на стафиди, сушени сини сливи, сушени кайсии, слива, смокиня, кайсия, дюля. По искане на такъв пилаф, който се приготвя с месо, малко може да се подправя с пипер.

Сладка версия на ястието се препоръчва да се сервира с листа от мента (пресни), придавайки свеж и приятен аромат. Благодарение на този вид иновации, класическите и заслужени рецепти претърпяват определена модерна трансформация. Известно е, че младите готвачи от Изтока провеждат експерименти върху подготовката на пилаф с екзотични плодове. Например в някои ресторанти на ориенталска кухня може да се намери пилаф с папая. Тази рецепта също има всички шансове да се превърне в класически един ден.

Какви подправки влагат пилаф с пиле?

Следните подправки се използват за този вид пилаф: шафран, семе от кимион, сушени плодове от червено пиперче, сушен червен пипер, черен пипер, суха мащерка, лют червен пипер, чесън, магданоз. Трябва да се отбележи някои характеристики на добавянето на тези подправки в пилаф. Прясното магданоз и чесън трябва да поставят в процеса на готвене. В това отношение те трябва да се държат под ръка при готвене. Останалите съставки могат да се приготвят предварително и да се използват, ако е необходимо.

Сухият червен пипер трябва да бъде натрошен в хаван на малки парченца. Черният пипер може да бъде смлян в кафемашина. Суха мащерка - разтрийте с пръсти. Всички съставки (кимион, берберис (не разтрошени), шафран, пикантен чили, черен смлян пипер, смачкана мащерка и червен пипер) трябва да бъдат смесени и плътно затворени в бурканче.

Риба пилау

Пилаф с подправки и риба също се нарича "мавритански". За приготвянето му е обичайно да се използват зеленчуци (лук и домати), счукан чесън, мащерка, манджарам и лимонов сок. Може би такъв пилаф изглежда странно, но в някои страни е много популярен.

Какви подправки и подправки се добавят към узбекския плод

Какви подправки се добавят към узбекския плод

Основната подправка за узбекския плод е cazira, която често се бърка със семената на редовния кимион. Смята се, че за узбекската версия на ястието е по-добре да се намерят семената на индийския черен кимион, но в магазините те са изключително редки. За да може zira да разкрие своя аромат, първо трябва да се търка между дланите и след това да се прибави към пилаф. Този подправки има други имена: зра, кимион, римски мини. Той не само дава уникален вкус и аромат на ориза, но също така има благоприятен ефект върху сърцето, спомага за облекчаване на мигрена, метеоризъм и колики.

Невъзможно е да си представим узбекския плод без сушени плодове от черни боровинки. Те правят ястието леко кисело, в състава на този подправка включва витамин С, лимонена киселина и ябълчена киселина.

Друга важна съставка е шафранът, по-добре е да се купи не във формата на прах, но в цели стигми, така че подправката е по-ароматна. Ако шафранът не може да бъде намерен, той може да бъде заменен от куркума. Тази подправка също ще даде на пилаф златист цвят.

Много по-рядко в узбекския пилаф можете да намерите други подправки: мащерка, розмарин, бахар и розов пипер, риган.

Как да готвя смес от подправки за узбекски пилаф

За да опростите процеса на производство на узбекски плод, можете предварително да приготвите подправката, да я налеете в чист буркан и да я съхранявате на сухо място. Вие ще имате нужда от подправки в тази сума:



  • 2 ч.л. кимион;
  • ½ ч.л. кориандър;
  • 4 ч.л. червени боровинки;
  • 2 щипа от шафран;
  • 5 броя сушени домати;
  • на 4 броя сушени червени сладки и зелени чушки;
  • ½ ч.л. черен пипер.

В тази рецепта няма чесън - тя трябва да се добави към целия пилаф. За да приготвите сместа, първо напълнете буркана със зера, шафран и кориандър, а чушки и домати се хващат в хаван и се добавят към другите съставки. Между другото, за пилаф с пиле, можете също да подготвите смес от подправки, просто трябва да добавите 1 ч.л. за подправки. мащерка.

Какви подправки да добавите към пилаф - съветите и тайните на главните готвачи

Тази интересна и полезна статия ще ви разкаже за подправките за пилаф, как да готвите правилно пилау, какво се състои от него, технология за готвене, най-добрите рецепти с видео и снимки.

Автентичният произход на пилау не е известен досега: оризовото блюдо е толкова древно, че може да се смята, че неговата родина правилно е Индия, Китай, Казахстан, Иран, Киргизстан и Турция.

Въпреки това, повечето страни се събират в основната рецепта на пилаф и са склонни буквално да преведат ястието като "варен ориз".

Всъщност, основата на класическия пилаф със сигурност ще бъде задушен ориз с добавка на месо или риба, зеленчуци, сушени плодове, подправки.

Съществуват обаче и други варианти на състава, при които важна роля се дава на подправките.

Това е подправките за пилаф, които превърнат обикновената гарнитура в характерно и атрактивно ястие. Подправките разграничават реалния узбекски пилаф от зърнени култури и месо. Какви са тези подправки? Научаваме се от тази статия.

Най-добрите подправки за пилаф

От тази статия ще научите:

Стойността на подправките в пилаф

В два добре известни типа пилаф (азиатски и европейски), подправките са предимно естествен консервант.

Те са необходими за дългосрочното запазване на вкуса и хранителните качества на водещия компонент в съда - цели парчета месо или риба.

В допълнение, благодарение на марката-подправки, всеки пилаф придобива характеристиките на легендарното ястие - разпознаваем аромат и цвят.

Традиционни и най-добри подправки за пилаф

С цялото разнообразие от рецепти за пилаф, в сърцето на ориенталски ястия винаги има чифт незаменими подправки: zira с берберис.

Шафранът често се предпочита от последния - подправка, която придава на пилаф богат златист цвят.

В нашия регион букет от ястия се допълва със смес от къри, червен пипер, други видове и комбинации от чушки и различни билки.

Нека разгледаме характеристиките на основните подправки за пилаф

  • Зира (известен също като зера, зра, римска коричка или кимион) е подправка, която може да се обърка с кимион.

Идентични по вид, тези две растения са напълно различни по мирис и вкус: zira има силен, малко остър и горчив аромат, и навън малко по-малък и по-тъмен от кимион семена. При печене, в пилаф, цели зира семена са перфектно разкрити.

Коминът е идеален за агнешко.

Доказани и благоприятни ефекти на подправките върху човешкото тяло: с редовно приложение на Zira помага да се поддържа нормалната сърдечно-съдова система, може да се предотврати образуването на кръвни съсиреци и да се намали риска от сърдечен удар.

Като добър антисептик кимионът помага при лекуването на рани. Ефективен при лечението на колики, спазми, диспепсия, метеоризъм, което също е показано за мигрена и нервно изтощение. Прочетете повече за това подправка тук.

  • Берберис. Сушените плодове на това растение добре обогатяват пилаф със свежи, леко подсилени нотки.

Има боровинки от няколко цвята (от червено до кафяво), но вкусът на подправката почти винаги остава същият.

Химическият състав на берберина включва витамини (най-вече витамин С) и киселини, важни за човешкото тяло: ябълчна, лимонена, винена.

  • Saffron. Най-безопасно е да се купуват подправки в необработена форма - т. Нар. Стигмати (като нишковидни части на растение, обикновено кафяв цвят).

Първо, за да запазите автентичния вкус и максималния вкус на този важен подправки за пилаф. На второ място, вие сте сигурни, че ще закупите шафран, а не куркума (куркума), който често се дава за шафран.

Въпреки това, тези източни растения имат прилики: освен благоприятните ефекти върху човешкото здраве, те също се оказаха най-добрите естествени багрила сред подправките. Но трябва да помните и за силния пикантен вкус на шафран.

В процеса на производство на пилаф готвачи, шафранът се използва с изключителна предпазливост, точно измерване на необходимата пропорция.

Най-добре е да използвате шафранова вода за пилаф: няколко шафрански стигми се раздробяват на прах, напълват се с малко количество вода и се влива в продължение на около един ден. Много по-удобно е да напълните ястието с филтрирана вода: това води до еднороден цвят и хармоничен вкус на пилаф.

При готвенето шафранът е перфектно разкрит в зеленчукови и месни ястия, идеални за пиле.

  • Куркумата. Трудно е да се намери по-често срещан индийски подправки, отколкото куркума.

Активно използван в хранителната, козметичната и фармацевтичната промишленост, "индийски шафран" (както обикновено се нарича куркума) се оценява за оцветяването, ароматните и полезните свойства на тялото ни. В същото време вкусът на самата куркума е слабо изразен, а в големи количества дори неприятно.

Съзнавайки лечебните свойства на подправките, индийските жени добавят куркума към ориз, зеленчукови закуски, десерти и подправки. Днес кулинарните традиции на Изтока идват при нас с науката за здравето Аюрведа, където куркума е от съществено значение.

  • Пепър. Сред многото разновидности на този подправка, главно червен пипер (червен пипер) и черно са добавени към пилаф. По-малко ароматен, розов пипер, чили.

По принцип използването на пипер в пилаф е по-характерно за европейските ястия. Пипер се използва там като отделен подправка или като част от готови комплекти (например къри или специални за пилаф).

Поради медицинските си свойства пиперът има дезинфекционен и храносмилателен стимулиращ ефект, поради което е толкова добър в месото, мазнините и висококалоричните храни. Тя върви добре с всяко месо, особено със свинско и говеждо месо.

Други популярни подправки за пилаф включват лук, чесън, кимион, пикантни билки (мащерка, розмарин, риган) и, разбира се, сол - универсален естествен подобрител на вкуса на всеки продукт.

Всяка пилафска рецепта на всеки автор се характеризира със свои собствени подправки: акцентът може да се постави както върху провансалски, така и върху италиански или мексикански билки, както и върху традиционните азиатски подправки.

В зависимост от конкретната рецепта, подправките се използват цели или по-рано смачкани. Но във всеки случай, подправките за пилаф трябва да са свежи.

Ако решите да закупите готов набор от подправки, обърнете внимание на опаковката: желателно е да изберете стъкло или фолио, но не и хартия.

Проследявайте срока на годност на подправките и ги съхранявайте на хладно, защитено място от влага.

Видео рецепти за готвене пилаф от известния готвач

Не забравяйте да погледнете и да оцените тези рецепти за подготовка на пилаф от Илия Лазерсън, известен готвач.

Бон апетит и ще се видим скоро.

Опитайте тези истински органични подправки и подправки за готвене пилаф, а не само.

Подправки за пилаф - 8 опции

Класически пилаф е невъзможно да си представим без много подправки. Те създават тази уникална, силна, апетитна миризма, от която веднага започва да тече слюноотделяне. Подправките за пилаф могат да бъдат закупени в супермаркета - на рафтовете с подправки има готови комплекти за това ориенталско ястие и отделни компоненти, от които можете да направите своя собствена комбинация.

Класическият състав на подправките за пилаф

Подправките в източното готвене са самата същност на тази национална кухня.

Класическият подправка за пилаф с месо или риба се състои от:

  • zira (кимион) - използва се семенната част на растението. Зърната или се използват цели или се смилат в ароматен прах. В истинския плув този подправки е основният. Според класиците използва индийски черен кимион, но в нашия район е много трудно да се намери такова подправка. Несправедливите търговци могат да заменят реалните зърна със семена от моркови, за да проверят, че е достатъчно да се търкат няколко зърна между пръстите и миризмата.
  • берберис - се използва под формата на плодове, за да придаде кисела нотка и да неутрализира мазнините. Счита се, че вторият подправки трябва да присъства в традиционния пилаф.
  • Чесънът е обща билка, която се добавя към много топла и студена ястия, сосове, консерви и други. Известен е със силния си аромат, който многократно увеличава апетитния мирис и вкус на ястията.
  • Шафран (можете да замените куркума, който често се прави в нашата област поради високата цена на шафран) - дава на ястието лек, приятен аромат и златист цвят на ориз. За 1 кг зърнени култури обикновено се добавя ½ ч.л.

Какви подправки се добавят към пилаф, освен класическия комплект:

  • сушени фино смлени домати;
  • сладка червен пипер;
  • семена от кориандър;
  • смес от няколко сорта пипер.

За да дадат сладка бележка на пилаф, те използват не само подправки, но и сушени плодове. Те могат да бъдат:

  • сушени кайсии - сушени кайсии;
  • сушени сливи - сушени сливи;
  • Кишмиш - вид сушено грозде.

Нетрадиционни, рядко използвани пилаф добавки са:

  • ванилия;
  • канела;
  • смляно индийско орехче;
  • сумак - кисело, стягащо подправка, използвано повече за вкус, почти не мирише;
  • розмарин - подправки с подсладен аромат на камфор, напомнящ на миризма на бор, дава на ястието лечебна форма;
  • сандвич е подправка, която дава горчив, дори остър вкус, който прилича на горещ пипер.

Също така, може да се използва сминдух - подправка с леко орехов, горчив вкус на небцето. Вкусът и ароматът са много силни, някои напомнят за гъби. Спайс е в много добре известна смес от хмел-suneli.

Забележка. Подправките трябва да бъдат правилно добавени към пилаф - в средата на печенето на зеленчуци с месо, когато последният е почти готов.

Така че на първо място месо и зеленчуци са напоени с подправки, а след това ориз, който ще бъде бавно приготвен в течност с подправки.

Какви подправки се добавят към пилето пиле?

Пилаф с пиле не е твърде дебел (ако не е бройлер). Птиците са деликатни по вкус, така че ястието може да бъде подправено малко.

Подправки за пилаф

Както е известно, пилаф без подправки вече не е пилаф, но оризова каша. Подправките се продават на всички пазари във всички страни. Готовите специални миксове се продават, които са събрани, като се отчита правилният състав и пропорциите на специално обучени хора, които познават бизнеса.

За да не изчислявате съотношението и да не губите време за готвене, е по-добре да поставите готови смеси, както аз правя. Подправките се прибавят към пилаф, за да му придадат вкус и аромат. Ще се опитам да напиша повече за всеки компонент от сместа от пазара.
Аз ще започна с най-популярните подправки в пилаф, наречен Zira (кимион)

Въпреки че Северна Африка се счита за родното място на кимион, в Централна Азия, zira се използва при подготовката на много ястия и пилау. Това са семена със силна приятна миризма, която става по-силна по време на готвене. Семена от кафяви духове, но има и други - черни, жълти.

Следващият компонент е берберис.

Тези храсти се събират и изсушават. Слагаме плодове без да се кълцаме. Кисело, което те се различават перфектно с вкуса на бледо. В подправката смесете сложените плодове.

Кориандър се използва в съдове под формата на цели семена. В смес от подправки, тя е в чук форма. Той също така има особена миризма, която не харесва всеки. Например аз.

Шафран (минзухар) - прахообразен основен компонент при приготвянето на нарязан материал. Добавя се към чинията, за да се получи златист цвят. Но, предвид високата цена на този подправка, не всеки може да си го позволи, така че има алтернативен заместител - евтина куркума.
Което в качеството му не е по-лошо от шафран, само по-евтино. Куркума се използва и за оцветяване на храната.
В допълнение към тези основни подправки като част от смеси за пилаф, обичайно е да добавите още смляна червен пипер, чесън и лют червен пипер. Сушени плодове като стафиди, сушени сини сливи, сушени кайсии също играят важна роля в подготовката. Вярно е, че това не са подправки, но те добавят подправки към готовото ястие.
Чесън, макар и не подправка, но често се полага и в узбекски пожари. Той дава вкус и вкус. Чесънът се слага предимно на цялата глава, само отрязвайки корените и почиствайки главата на чесъна от сухи горни люспи. След готвенето се приготвя сварен чесън. Между другото, хората от Централна Азия наистина харесват своя вкус. Опитайте сами, варени в пилаф чесън ще ви обжалва.
Сушени сливи, стафиди, сушени кайсии, дати и други сушени плодове и дори ядки се добавят към пилаф при готвене. И те също са много вкусни в това ястие.

Аз също ще опиша плодовете, които се поставят в огъня - дюля, ябълки, круши и много други, но уви, това не са подправки и се добавят по време на готвене само за подобряване на вкуса и вкуса.
Сега нека да поговорим за това кои подправки да добавите към пилаф.

Ако не обичате подправките в състава на готови подправки от пазара, тогава имате свободата да избирате подправките в пилаф по Ваша преценка. Отидете на пазара и купувайте точно подправките, които ви подхождат най-добре и в зависимост от това, което готвите? Имате ли нужда от подправки за узбекски пилаф, пилаф с пиле или агнешко пилаф? Разбира се, няма разлика, но има нюанси. В пилаф се добавят подправки, както вече казах, за да придадат вкус и вкус. Само в пилешкия пилаф има листа от дафинов лист. Не всеки прави това, но в Русия, дафинови листа се поставят в почти цялата храна, включително палами. Така че, искам да кажа, че вие ​​сте в състояние да направите тази смес у дома си. В узбекския плод, подправките, освен вече добавените, добавят още малко духове. Зира не трябва да се смила, семената се полагат цели, леко се търкат в ръцете.

Готвене на подправки у дома

За това трябва да направите покупка:

  • Сушени зелени земи - 1.5 таблица. л.
  • Сушен чесън - 1 маса. л.
  • Куркума или шафран - 1 час / л.
  • Сладка червен пипер - 1 ч. / Л.
  • Zira - 1 час / л.
  • Бербери - 15 гр. (1 саше).
  • Хмел suneli - 1 маса. L.

Поставете чесъна в сух порцелан или керамика, изсипете зелени и сунилови хмелчета.

Поставете кимион и берберис в една и съща купа. Съдържанието на контейнера се смесва и се налива в буркан с плътно прилягащ капак.

Това е всичко. Вашият микс е готов. Но ако искате да добавите още подправки, почистете
горещ пипер, например. Това е възможно, ако предпочитате пикантни ястия. Налейте подправки, които ви харесват. Основното е, че те се комбинират вкус един с друг.
Сега знаете как да готвите подправки за огъня у дома. Основното е да запазите пропорциите и да съхранявате правилно сместа.
Подправките трябва да присъстват в пилаф. Има още една тайна, ако не сте намерили шафран или куркума, но не искате да получите снежнобяла пилаф. Заедно със зеленчука, изсипете малко малко сусаме (черно или червено) в котела. Тогава вашата храна ще получи точно този кафеникаво-златист цвят и без тези подправки. От куркума ястието ще бъде жълто, шафранът не е за цената на някои хора, но сусамовото масло, макар и не е лесно, може да се намери на пазара или в магазините за супермаркети.

Подправки за пилаф - Как да готвя пилаф

Plov е едно от най-известните ястия в света. Той идва от източната кухня, но е невъзможно да се каже точно в коя страна това ястие се появи за първи път. Освен това всяка нация подготвя пилаф по свой начин, като използва различен набор от съставки и свои уникални технологии. Едно нещо остава непроменено, тъй като са необходими пилаф: месо, зеленчуци, зърнени компоненти и подправки. Освен това това ястие може да бъде приготвено без месо, дори оризът не винаги е незаменим елемент, но подправките в него са основната съставка, която дава вкус, аромат, пикантност.

Пилаф. Как да го приготвите сами

На изток вареше пилаф на открит огън със сигурност в голям котел с дебела стена. Смята се, че човек трябва да готви това ястие, само в ръцете му може да постигне съвършенство на вкуса. Традиционно пилафът се приготвя на два етапа: първо, месото със зеленчуци, т.нар. Zirvak, след което се приготвя ориз. За да направи това ястие вкусно, е необходимо не само да знаете как да се готви пилаф, но и да отговарят отговорно такъв подготвителен етап, като селекцията на продукти, ястия. Подробна стъпка по стъпка рецепта за готвене пилаф, вижте по-долу.

Разбира се, открит огън и огромен чугунен казан трудно може да се намери в обикновена, модерна къща или апартамент. Изключителна алтернатива са леглата от чугун, при които варено ястие може да "изсъхне" дълго време. Но е по-добре да не използвате емайлирани тигани - чинията в тях със сигурност ще изгори.

Месото за пилаф може да бъде всяко: някой предпочита свинското, някой говеждо месо. На изток Узбек плод се приготвя от агне - ястието става особено вкусно, наситено. Също така, тя може да бъде направена от домашни птици и дори от риба. Зърнената част традиционно се произвежда от ориз. Въпреки това, в пилаф, можете да използвате ечемик, пшеница, грах и царевица. Зеленчуците за пилаф се използват като: лук, моркови, чесън. Някои рецепти имат сушени плодове - стафиди, сушени кайсии.

Основните подправки за пилаф:
берберис
Шафран - дава пилаф златист цвят
кимион
Горещи чушки
Чесън (прясна глава)
лук

Подправките за пилаф са избрани по ваш вкус - всяко пространство на въображение е възможно тук. Но все пак има подправки, без които не е възможно да пиете пилаф. Това, преди всичко, е zira, берберис и шафран. Зира - семена от индийски кимион. Те имат приятен и силен аромат. Зира може да се продава като семе или в основно състояние. По-добре е да използвате цели семена - те ще дадат по-наситена миризма. Използва се в плодовете от пилаф и брюри - сушени с тъмночервен или черен цвят. Бърбъри има естествена кисело мляко и е много богат на витамин С. Шафранът придава ярко жълт цвят и пикантен вкус. Но тя трябва да се добави доста, в противен случай ястието ще се окаже много горчиво. На практика всяка рецепта за готвене пилаф съдържа и пипер. Изгарящият вкус на пипер ще придаде пикантност на ястието. Пиперът може да се използва както пресен, така и сушен. Ако желаете, можете да закупите готови комплекти от подправки, при които необходимите съставки са балансирани. Съставът на тези смеси може да бъде различен, те могат да бъдат използвани чесън, червен пипер, черен пипер, кимион, лук.

Подправките в пилаф не само дават плодородие и горящ вкус. Те служат като естествени консерванти. В горещите източни страни запазването на храната не е лесно. Ето защо традиционно се използва голям брой подправки, които допринасят за безопасността на продуктите.

Как да готвя пилау в Узбекистан?

Пилаф е не само основното, но и най-разпространеното ястие в Узбекистан. Струва си да се отбележи, че този вкусен узбекски пилаф се готви за дълго време и е труден. Преди да започнете да приготвяте това ястие, трябва да вземете предвид многото нюанси и да научите някои трикове. Всеки домакиня обаче подготвя плат по свой начин. Има много пилау готварски техники. И изкуството да се направи това ароматно ястие се нарича palovpaz. Идеалните условия за готвене на пилаф са открит огън и големи чугунени чинии с кръгло дъно. Пилаф обаче обикновено се приготвя на газови печки. И тъй като в съдовете се използва котлон с плоско дъно. И така, какво ви е необходимо за готвене на пилаф? За начало, нека отидем на пазара и да купим голямо парче месо с тегло 0,5 кг. Не забравяйте да купите 1 килограм добър ориз, половин килограм жълти моркови, много лук, 250 грама растително масло, подправки като сол, черен пипер, джира, берберис, нахут, стафиди и др.

съставки:
Месо - 0,5 кг - агнешко
Ориз - 0,5 кг, най-добрият клас - девир.
Прясък морков - 0,5 кг
Чесън - 4 глави
Лук - 3 лука
Кумин - 2 супени лъжици
Барбери - 1 супена лъжица
Чиния пипер под - 2 бр.
Куркума - 1 супена лъжица
Растително масло

Поставяме ястията на огън и чакаме да се затопли до температура 100 градуса по Целзий. Можете да проверите това с помощта на капка вода, която, когато удари гореща повърхност, трябва да изсъхне и да се изпари веднага. Сега можете да излеете маслото.

Накиснете ориза в чиста вода и след това изплакнете 5-7 пъти, за да получите нишестето до максимум.

Спуснете топлината на средна и разстилайте лука нарязани на пръстени. Сега бъдете особено внимателни. Необходимо е да уловите момента, в който лукът стане хрупкав и придобие червеникав оттенък, но нямате време да изгорите леко. Ако пропуснете този момент, пилафът ще се окаже горчив.

Снимка: Запържете лука преди да го направите

След като лукът достигне желаното състояние, изсипете нарязаното на кубчета месо. След като е зачервена, добавете морковите нарязани на ленти. Не бъдете мързеливи и го разтрочете ръчно. Всички продукти се пържат на средна температура, докато се приготвят наполовина.

Снимка: Полагане на месо

Снимка: Сварете до средна готовност

Снимка: Морков Bookmark

Време е да излеем вода в съдовете. Тя трябва да обхваща цялото съдържание.. Тази смес в чинията се нарича zirvak.

Снимка: Подправки за пилаф: лют червен пипер, чесън, чесън, жира, куркума

Снимка: Zira трябва да бъде разбита в хаванче - тогава той напълно ще разкрие своя вкус

Снимка: Изглежда така - Зирвак е важен етап в подготовката на пилаф

Сол и подправки трябва да се добавят след кипене на цирк. След това намаляваме огъня и изчакаме около 30 минути. Поставете лют червен пипер, чесън, куркума в цирк. Чесънът трябва първо да се почисти, както е на снимката, а също така да изрежете всяка скилидка, така че чесънът да отдава аромата и вкуса си колкото е възможно повече.

Сега е време за ориз. Получаваме лют червен пипер и чесън от зирвака и ги слагаме на чиния до него. Оризът трябва да се положи равномерно върху горната част, без да се смесва с цирвак. Включваме огъня точно над среденго и чакаме да изчезне цялата влага. След това намаляваме огъня до минимум и с помощта на дървена лъжица събираме ориз в средата, за да образуваме пързалка. Уверете се, че сте плъзнете плъзгача на няколко места и го покрийте с капак. Резервирайте минути за 20-25 часа.

Снимка: Zirvak след 30 минути, преди да постави ориз

Снимка: Полагане на ориз в zirvak - отидете на финалната линия! =)

Стъпка 6 - Последно

Снимка: Plov е почти готов.

Веднага след като е приготвен пилафът, той трябва да бъде добре смесен. При сервиране пилафът се разстила върху голяма чиния и се поръсва с месо отгоре. Салата от пресни краставици и домати ще бъде страхотно допълнение.

Узбекска видеопланна рецепта

Супер видео рецепти от известния кулинарен специалист Сталик Ханкишиев - Фергана плов. Готвене пилаф в котел. Гледайте задължително!

Желаем ви да приготвите истински и вкусен пилаф! С уважение, онлайн магазин за подправки DeLuxe.com.ua

Очакваме вашите коментари. Благодаря ви за вниманието.

Послепис Статия, допълнена 01.02.2014 г., се добавят снимки с всяка стъпка от подготовката.

Автор на статията: Stevlinskaya V.G. (доцент КНИТУ)

Дата на публикуване: 18.03.2012

Дата на обновяването: 22-04-2018

Собственик на публикацията: Deluxe Spice Shop

Коментари по статията

Толкова вкусно той каза, че той се чувства точно както го обича и веднага иска да готви: -), а подправките в пилаф са много важни, можете да ядете месото без пилаф!

Кажете ми, ако първо сложите лука и след това месото и продължавате да пържете месото, лукът няма да изгори?

Не. Няма да гори.

Благодаря ви за много ясна рецепта. Единственото количество сол, необходимо за количеството продукти, които се предписват, и когато се нуждаете от сол. Благодарим предварително за отговора.

Прочетох рецептата и бях изненадан, че няма сол. След това попита съпруга си, когато беше сол (само съпругът на нашето семейство прави пилаф). Както се оказа, той изобщо не го солва. Аз лично добавям малко сол, тъй като ми харесва солено. Но в много други рецепти прочетох, че осоляване zirvak, но в никакъв случай месо, защото сол сурово месо става трудно

Съотношението на цената на месото и подправката е такова, че вместо супени лъжици от берберис, кимион и куркума - можете да ядете твърде много месо.

Благодаря за рецептата

Уили, заместете стафидите, но няма да е същият пилаф, а не истинският пилаф

Какво да заменим с бербери?

Всичко е наред, но не мога да намеря берберис в Никарагуа. Не знам как на испански.

Берберо Берберис

Как да добавите шафран?

Благодаря ви много! Въпреки факта, че имах само пуешко месо, пилафът се оказа чудесен! :-)

Great =) Ние сме щастливи за вас!

Помогни ми Когато бях малък, учихме заедно с узбекините, момчетата ни научиха как да готвя пилаф, вашата рецепта е прекрасна, почти 39 години готвя почти същия принцип, но живея в Аделаида през последните години и не мога да намеря тук боровинки ! Опитах различни плодове, мога ли да използвам боровинки?

Пилаф, който никога не е готвел, иска да опита. Растително масло, 250 грама, е необходимо да излее всичките 250 грама?

Маслото трябва да се излива толкова много, че да обхване нарязания лук на един пръст приблизително

Имам котел като във вашата снимка, само емайлиран. Имате ли пилаф в него?

Може ли да ми кажете колко чесън трябва да се задушава в зърна, преди да го вземете - според рецептата някак си разбрах, че почти веднага я натоварих и я измъкнах! И ако месото е готвено за дълго време и е било необходимо да се добави вода или е по-добре да се готви за оставащата сума! Благодаря предварително.

Чесън трябва да бъде поставен, когато попълвате zirvak и трябва да го получите, преди да заспите ориза. Веднага можете да излеете много вода - няма да я разваляте с този зървак. Тя все още кипи.

Здравейте, харесах статията ви, искам да се опитам да прекарам първо лука, обикновено го добавям към месото след месото и в края на краищата добавям чесън, но според тази рецепта ми се струва, че вкусът ще бъде по-богат! Единственото, което добавя, е кориандърът, който се вписва много добре с месото!

Луд статия! Аз ще се опитам

Колко порции е рецептата? Съдейки по броя на продуктите, поне един човек е 6. И какво да кажем за остротата?

Е, това зависи от това, как някой яде))) Съпругът ми може да седне и половин пана по едно време, за да умре))

Имам и пътя. През деня Казанската пилаф оставя с взрив!))

В рецептата няма много важни моменти, като например: - оризът трябва да се изплакне с топла вода и да се накисва в топла (дори и много топла вода), така че нишестето да излезе максимално, след като поставиш ориза в цирквак, ТРЯБВА ДА Премествате ориза без смесване с останалата част от масата, само ориз след това няма да се придържаме в крайна сметка, а дори и обикновеният ориз от Краснодар ще бъде ронлив!

Да, благодаря. Забравих да пиша, че пилафът трябва да се измие. Коригирана. Що се отнася до смесването - точка на размисъл, стига да е останала такава. Благодаря ви за коментара.

Живея в Ташкент. Имам забележка за морковите: нито един плувец няма да направи пилаф с червени моркови, само с жълта и няма да го нарязва на кубчета, но с дълга слама.

Какви подправки се добавят към пилаф

Пилаф е ястие от ориенталска кухня, натрупала популярност по целия свят. Различни народи го подготвят по различни начини, но само едно нещо остава непроменено - подправки и подправки, без които не е възможно да си представим истински пилаф. Без подправки няма да бъде пилаф, но оризова каша с месо.

Подправките дават уникален вкус, аромат и острота. В допълнение, подправките служат като естествен консервант, който позволява на пилаф дълго време да не се влошава в горещите климати. Те са отговорни за изгарянето на допълнителни калории и за бързо охлаждане на глада. Подправките подобряват метаболизма и храносмилането.

Класически подправки за пилаф

Всеки търговец на пазара, особено ако идва от Централна Азия, ще ви помогне да изберете подправка за пилаф, в зависимост от вашите предпочитания - по-рязък, по-дебел или може би боядисан в златен шафран.

Но трите компонента на този ориенталски пилаф остават непроменени - това са зера, червеноперка и червен пипер.

Зира е тревисто растение, само семена се използват за производство на пилаф. За да може подправката напълно да разкрие своя леко горчив и богат аромат, преди да добавите семена към ястието, трябва да разкъсате малко с дървен разтвор - веднага ще почувствате невероятната миризма, излъчвана от източната подправка.

Zira не само ще помогне за по-добро смилане на мастни храни, но също така ще предотврати стомашни спазми и метеоризъм.

Бербери - за пилаф използвайте сушени плодове от този храст. Берберините ще дадат малко ориз на ориза. Цели плодове се добавят към пилаф, който, когато ухапва, ще избухне с приятен аромат на ябълка.

Бърбъри ще ви помогне бързо да стигнете до усещането за насищане. Бери е истински източник на витамин С, глюкоза и фруктоза.

Червеният пипер (горещ) се използва в традиционната азиатска кухня, докато европейската кухня предпочита сладката червен пипер. Можете да използвате смес от чушки - тя ще даде на възглавницата пикантен горчиво-сладък вкус. Препоръчително е да пипете пипер незабавно, преди да добавите към пилаф, или да добавите цели шушулки.

Какви други подправки могат да се добавят към плочката

Шафранът в пилаф е почти винаги добавен, единствената причина за неговото отсъствие може да бъде доста скъпа цена, която ще трябва да бъде платена за подправка. Шафранът ще даде на устието удивителен златен оттенък, деликатен аромат и уникален горчив сладък вкус, който не може да бъде описан - трябва да се опита.

Много хора добавят чесън към пилаф и цялото влезе в съда, а не главата, която не е преминала през пресата или рендето, предварително пречистена от обвивката.

Професионалните готвачи предпочитат да прибавят сушени домати, дафинови листа, семена от кориандър, кориандър, магданоз и дори прованс или италиански билки към пилаф. В Европа такива подправки за пилаф като синап, черен пипер, индийско орехче и карамфил са популярни - всички те отлично подчертават вкуса на печено месо.

За подправките с говеждо месо такива подправки, като зера, манджара, босилек, кориандър и кимион са добре пригодени.

За пилау с пиле, в допълнение към класическите подправки, можете да добавите риган, сушени семена от мащерка и кимион.

Свинската пилаф може да бъде допълнена с подправки като куркума, сушен домат и сладка червен пипер.

Пилаф може да бъде приготвен дори и от риба! В този случай, къри и хмел-suneli ще работи добре.

За плодов пилаф, който е приготвен без месо, можете да вземете малко черница, кимион, шафран, стафиди и сушени плодове.

Такива екзотични индийски подправки като къри и кардамон, кимион, резене, тамаринд и много други са станали достъпни за съвременните стюардеси. С помощта на тези необичайни подправки можете да придадете гладкост или, напротив, мекота и все още можете да подобрите настроението си за себе си и за близките си от перфектно приготвено ястие.

Как да добавите подправки в пилаф

Основното правило - не прекалявайте! Подправките трябва да се добавят доста, за да подчертаят вкуса на ястието, а не да го прекъсват. Усещането за пропорция е решаващо при добавянето на подправки, отсъствието му може да доведе до факта, че очакваният фин вкус няма да бъде постигнат и самата ястие ще бъде безнадеждно разграбено.

Всички подправки, с изключение на пресни билки, се добавят не към пилаф, а към цирвак.

Цирквак е всичко, което се приготвя в котел, преди да се добави ориз. Първо, масло се нагрява в котел, в който се пържет месо, лук и моркови - тази апетитна смес се нарича zirvak. Оризът се прибавя последно към циркака, заедно с водата.

Готовността на zirvaka се определя от вкуса и визуално: от изчезването на пяната и слоя мазнини, който се появява на повърхността. Зирвак е основата на пилаф, вкусът на цялото ястие зависи от правилната му подготовка.

Приятната миризма на печено месо, лук, моркови в комбинация с пикантни подправки изпълва пилаф с уникалния вкус и аромат, за които това ястие е обичано по целия свят.