Какви подправки, подправки се добавят към пилешко пиле?

Редовни подправки за пилешки пилаф - куркума, къри, жира, черен пипер. Можете да добавите черен пипер и черен пипер, и не забравяйте да поставите няколко цели скилидки чесън. По принцип тези същите подправки се използват и за обикновения пилаф, но къри се добавя по-рядко, а този подправка е добре комбиниран с пилешко месо.

Съпругът ми обича Плав, така че готвя доста често, няколко пъти месечно толкова точно.

Преди всичко той обича пилаф с говеждо месо, въпреки че също няма нищо против да яде пиле.

Обикновено купувам специални подправки за пилаф, който се нарича "Подправка за пилаф" и произвежда много марки такива подправки.

Също добавете чесън (цяла глава).

Ако няма такова специално подправка, добавете смлян черен пипер, зера, малко малко червен пипер и разбира се сол.

Подправка за пилаф: състав, пропорции на подправките, със собствените си ръце

Пилаф може да се припише на ястията, които са най-известни в света на готвенето. Той има ориенталски корени, но точната страна на произход на ориз, приготвен с месо и подправки, не може да се нарече. В различни източници такива страни като Казахстан, Киргизстан, Турция, Индия, Иран и Китай се наричат ​​родното място на пилаф. В същото време тайните на готвене пилаф са различни за всяка националност - от набор от съставки до технологията на печене и консумиране. Като правило, тя е подготвена, според източната традиция, на открит огън, в котел с дебели стени. Обикновено за всички варианти за готвене за това ястие е непромененият състав - ориз (въпреки че понякога се заменя с други зърнени храни, например ечемик), месо и подправки. В подправките се крие тайната на пилау, което му позволява да стане любимо ястие по целия свят. Ето защо, за да може домакинката успешно да повтори магията на ориенталските готвачи и да завладее всичко с ароматно и вкусно ястие, е изключително важно да изберете правилния състав на подправките и да поддържате необходимите пропорции.

СЪДЪРЖАНИЕ

Подправка за пилаф състав, пропорции

Преди да преминем към описанието на състава на подправките, използвани за производството на пилаф, отбелязваме най-интересния факт.
Първоначално съставът на подправките за пилаф е избран по такъв начин, че да изпълнява ролята на естествен консервант. В горещите ориенталски страни комбинацията от специални подправки спомогна за запазването на вкуса и качеството на храната при високи температури по-дълго.

Днес проблемът с съхраняването на продуктите се решава от хладилника, но маркови подправки все още са отличителен белег на такова ястие като пилаф, което му придава уникален аромат и вкус.

Класически съставки

Съставът на класическата подправка пилаф включва три основни съставки: кимион, берберис и шафран. Това е основата, без която пилафът не може да се нарече пилаф. Помислете по-подробно за характеристиките на тези подправки.

Зира е семето на кимион, но не обикновен, а индийски. Това подправка се използва както като цяло, така и под формата на пръст. Миризмата на спиртни напитки - основната бележка в подправките за пилаф. Тя е доста силна и наситена, особено ако използвате цели семена в подправките.

Боровинките са познати на всички плодове, които имат тъмно червен цвят. Вкусът на берберис се отличава със светла приятна киселост, а съставът е просто склад от витамини и полезни микроелементи. За подготовката на пилаф берберис се използва в изсушена форма. Целият плодове допълват перфектно вкуса на месото и дават на ястието разпознаваем вкус.

Шафранът е подправка, която придава на плува характерен жълтеникав цвят и дава леко изгарящ и пикантен вкус. Трябва да бъдете особено внимателни с него, тъй като излишният шафран може да разваля съда. Избирайки шафран за готвене подправка за пилаф, препоръчително е да се търси този подправка в оригиналната му форма. Необработеният шафран е "стигма" или зеленчукови нишки от кафяво. Така че вие ​​сте сигурни, че ще закупите точно шафран, а не по-евтина земя куркума, която често се продава под прикритието на шафран. Въпреки сходството на тези растения, шафранът е най-важното подправка в подправката и дава характерен аромат на подправки на пилаф.

Това е интересно! Малко хора знаят, но на изток, шафранът не се използва за готвене на пилаф, но шафрановата вода се приготвя по специален начин. За да направите това, няколко нишки от растението се смилат в състояние на прах, след това се излива с вода и се влива в продължение на 24 часа. Притискайки получената инфузия, те запълват пилаф, като получават равномерно жълт цвят и хармоничен мек вкус.

В допълнение към основните подправки, черен и червен пипер (главно в европейските варианти на ястието), кимион и пикантни билки могат да се използват и за производството на пилаф, както бе споменато по-горе. И, разбира се, никъде в подготовката на пилаф и без зеленчуци, които също служат като подправки: лук и чесън.

Подправките, включени в подправките за пилаф, образуват богат химичен състав. Така че класическата подправка за пилаф съдържа почти всички витамини от вида B, както и витамините C, H, E, PP. В допълнение, съставът на подправките включва много минерали, необходими за човешкото здраве, като калций, калий, цинк, магнезий, желязо, фосфор, селен, както и бета-каротин.

По този начин съставът на подправките за пилаф е много богат и разнообразен и за да не развалят чинията, домакинята трябва да следва някои важни правила за готвене, които ще бъдат разгледани по-късно.

Как да готвя подправка на къщата със собствените си ръце

Така че, знаейки класическия състав на подправките за пилаф, можете да опитате да го направите сами, след внимателно проучване на точните пропорции. Какви правила трябва да се спазват при боравенето с подправките, за да подчертаят вкуса на пилау, но не и да го развалят?

Различни рецепти приемат използването на цели или натрошени подправки. Основното правило обаче винаги е същото: подправките за подправка винаги трябва да са свежи. При закупуване на съставки за домашно подправка, трябва да обърнете внимание на опаковката: желателно е да се даде предпочитание на стъкло или фолио, но не на хартия. Най-високо качество и най-пресните подправки се продават в стъклени буркани, повечето от които имат вградена мелница. По този начин, чрез закупуване на съставки за подправка в стъкло, те могат да бъдат замразени непосредствено преди готвене, което със сигурност ще бъде от полза за вкуса на пилау. Въпреки това, си струва да се запомни, че само билки са смачкани за домашно подправка, но плодовете са най-добре оставени цели.

Компонентите за подправка могат да варират, но няколко съставки винаги остават същите:
- zira, давайки на ястието фин, характерен ориенталски вкус;
- берберис, с характерна кисело мляко;
- Шафран, поради което пилаф получава красив жълт цвят.

Трябва да се помни, че полученото подправка трябва да се прибави към ястието внимателно, за да не се прекъсне вкусът на пилау. Опитните готвачи препоръчват да не се смесват подправките с другите при готвене на пилаф, а да се добавят към ястието отделно в различни моменти на готвене. В същото време, подправките не се добавят към самия пилаф, а към зървака - онези компоненти, които се приготвят в котела, преди да се изхвърли ориз (това може да бъде, в зависимост от рецептата, месо, лук, моркови и други продукти). Зирвак е основата на ястието и зависи от това колко добре се готви, кои подправки са избрани, вкусът на приготвения пилаф зависи. Ако подправката вече е готова, добавете я в пилаф, за предпочитане 20-30 минути преди готовност, когато цялата вода е почти абсорбирана.

Най-важното правило, което трябва да се запомни при подготовката на подправките за пилаф, е умереността и точните пропорции. Даваме пример за класическия състав на подправките, използвани за производството на пилаф (1 голям котел).

  • малка щипка шафран (можете да замените половин чаена лъжичка куркума);
  • половин чаена лъжичка червен пипер;
  • 10 горски плодове;
  • глава на пресен чесън, разделена на карамфил;
  • смес от червени и черни нарязани чушки (на вкус, но не повече от половин чаена лъжичка);
  • щипка от джира;
  • сол на вкус

    За приготвянето на свински пилаф, смляна сладка червен пипер и сушени домати също могат да се добавят към подправките. Вкусът на говеждо месо в ястие ще подчертае сушени билки: босилек, манджар, кимион. Ако искате да приготвите ястие, близко до европейското, а не източно, можете да добавите традиционния състав на подправките с горчица, скилидки и индийско орехче.

    Ако някои от съставките в кухнята или в магазина не са намерени, някои от тях могат да бъдат заменени: например шафранът има подобни свойства като куркума, кимионът успешно ще замени кимион, а вместо боровинка вкусът на пилаф ще подчертае изсушените боровинки. Трябва обаче да се помни, че е невъзможно напълно да се замени подправката за пилаф с друг (например, да се използва подправка за ориз) - в крайна сметка получавате съвсем различно ястие далеч от понятието "пилаф".

    При липса на време можете да купите готови подправки, които днес произвеждат много производители. Когато избирате в този случай, трябва да се съсредоточите върху рецептата за пилаф, тъй като за различни съставки (свинско, пилешко, агнешко) се приемат различни подправки.

    Подправка за пилау "Маги"

    Готвенето на пилаф с готови подправки е опция за тези, които ценят времето си. Например, готовото подправки "Маги" за пилаф има внимателно подбран състав от подправки, билки и зеленчуци. Включва такива подправки и билки като къри, зера, черен пипер, куркума, кориандър, босилек, богат букет от сушени зеленчуци (моркови, лук, чесън, червен пипер). Също така в състава на подправките, според производителя, съдържа захар, слънчогледово масло и лимонена киселина. В допълнение, съставът на подправката е обогатена с йодирана сол, която трябва да се има предвид при осоляване на готовото ястие. Този тип подправка е идеален за готвене на европейска версия на пилау, или пилау с пиле.

    Подправка за пилау "яде у дома" състав

    Подправянето на пилаф от "Яжте у дома" привлича с красиво проектираната си опаковка и висококачествен състав, който не включва подобрители на вкуса и сол. В допълнение към класическите съставки (кимион, куркума, берберис), подправката разкрива вкуса на ястието чрез добавяне на дафинови листа, кориандър и два вида пипер (червен пипер и червен пипер). Високата светлина на сместа е берберисът - авторът на подправките Джулия Висоцкая, избра за състава специален вид черен черен дроб, с по-богат вкус и изразена киселинност. Pilaf с използването на такова подправка е ароматно и ароматно, и има умерена пикантност, и затова е идеален за рецепти със свинско, агнешко и говеждо месо.

    Подправка за пилаф с пиле направете го сами

    Пилешкият пилаф е чудесна алтернатива на класическия пилау, който има по-деликатен вкус и е идеален за цялото семейство. В допълнение към прясното пилешко филе, лук, моркови в съотношение 1: 1: 1, за приготвянето на вкусна пилаф ще се наложи внимателно подбран състав от подправки. Благодарение на своя деликатен вкус пилето не изисква изобилие от подправки, както се предполага. Например, в рецепта с агнешко. Класическият състав на подправките (шафран или куркума, зира, зърна от череши), които могат да добавят различни видове пипер на вкус (черен, червен, червен пипер), билки (магданоз, мащерка, копър), както и пресен чесън, могат да засенчат вкуса на бялото месо. разделени на глави. Чрез промяна на състава на подправките, пилето пиле може да бъде направено меко, или, напротив, пикантно, което го прави универсално ястие.

    Подправки за пилаф

    Както е известно, пилаф без подправки вече не е пилаф, но оризова каша. Подправките се продават на всички пазари във всички страни. Готовите специални миксове се продават, които са събрани, като се отчита правилният състав и пропорциите на специално обучени хора, които познават бизнеса.

    За да не изчислявате съотношението и да не губите време за готвене, е по-добре да поставите готови смеси, както аз правя. Подправките се прибавят към пилаф, за да му придадат вкус и аромат. Ще се опитам да напиша повече за всеки компонент от сместа от пазара.
    Аз ще започна с най-популярните подправки в пилаф, наречен Zira (кимион)

    Въпреки че Северна Африка се счита за родното място на кимион, в Централна Азия, zira се използва при подготовката на много ястия и пилау. Това са семена със силна приятна миризма, която става по-силна по време на готвене. Семена от кафяви духове, но има и други - черни, жълти.

    Следващият компонент е берберис.

    Тези храсти се събират и изсушават. Слагаме плодове без да се кълцаме. Кисело, което те се различават перфектно с вкуса на бледо. В подправката смесете сложените плодове.

    Кориандър се използва в съдове под формата на цели семена. В смес от подправки, тя е в чук форма. Той също така има особена миризма, която не харесва всеки. Например аз.

    Шафран (минзухар) - прахообразен основен компонент при приготвянето на нарязан материал. Добавя се към чинията, за да се получи златист цвят. Но, предвид високата цена на този подправка, не всеки може да си го позволи, така че има алтернативен заместител - евтина куркума.
    Което в качеството му не е по-лошо от шафран, само по-евтино. Куркума се използва и за оцветяване на храната.
    В допълнение към тези основни подправки като част от смеси за пилаф, обичайно е да добавите още смляна червен пипер, чесън и лют червен пипер. Сушени плодове като стафиди, сушени сини сливи, сушени кайсии също играят важна роля в подготовката. Вярно е, че това не са подправки, но те добавят подправки към готовото ястие.
    Чесън, макар и не подправка, но често се полага и в узбекски пожари. Той дава вкус и вкус. Чесънът се слага предимно на цялата глава, само отрязвайки корените и почиствайки главата на чесъна от сухи горни люспи. След готвенето се приготвя сварен чесън. Между другото, хората от Централна Азия наистина харесват своя вкус. Опитайте сами, варени в пилаф чесън ще ви обжалва.
    Сушени сливи, стафиди, сушени кайсии, дати и други сушени плодове и дори ядки се добавят към пилаф при готвене. И те също са много вкусни в това ястие.

    Аз също ще опиша плодовете, които се поставят в огъня - дюля, ябълки, круши и много други, но уви, това не са подправки и се добавят по време на готвене само за подобряване на вкуса и вкуса.
    Сега нека да поговорим за това кои подправки да добавите към пилаф.

    Ако не обичате подправките в състава на готови подправки от пазара, тогава имате свободата да избирате подправките в пилаф по Ваша преценка. Отидете на пазара и купувайте точно подправките, които ви подхождат най-добре и в зависимост от това, което готвите? Имате ли нужда от подправки за узбекски пилаф, пилаф с пиле или агнешко пилаф? Разбира се, няма разлика, но има нюанси. В пилаф се добавят подправки, както вече казах, за да придадат вкус и вкус. Само в пилешкия пилаф има листа от дафинов лист. Не всеки прави това, но в Русия, дафинови листа се поставят в почти цялата храна, включително палами. Така че, искам да кажа, че вие ​​сте в състояние да направите тази смес у дома си. В узбекския плод, подправките, освен вече добавените, добавят още малко духове. Зира не трябва да се смила, семената се полагат цели, леко се търкат в ръцете.

    Готвене на подправки у дома

    За това трябва да направите покупка:

    • Сушени зелени земи - 1.5 таблица. л.
    • Сушен чесън - 1 маса. л.
    • Куркума или шафран - 1 час / л.
    • Сладка червен пипер - 1 ч. / Л.
    • Zira - 1 час / л.
    • Бербери - 15 гр. (1 саше).
    • Хмел suneli - 1 маса. L.

    Поставете чесъна в сух порцелан или керамика, изсипете зелени и сунилови хмелчета.

    Поставете кимион и берберис в една и съща купа. Съдържанието на контейнера се смесва и се налива в буркан с плътно прилягащ капак.

    Това е всичко. Вашият микс е готов. Но ако искате да добавите още подправки, почистете
    горещ пипер, например. Това е възможно, ако предпочитате пикантни ястия. Налейте подправки, които ви харесват. Основното е, че те се комбинират вкус един с друг.
    Сега знаете как да готвите подправки за огъня у дома. Основното е да запазите пропорциите и да съхранявате правилно сместа.
    Подправките трябва да присъстват в пилаф. Има още една тайна, ако не сте намерили шафран или куркума, но не искате да получите снежнобяла пилаф. Заедно със зеленчука, изсипете малко малко сусаме (черно или червено) в котела. Тогава вашата храна ще получи точно този кафеникаво-златист цвят и без тези подправки. От куркума ястието ще бъде жълто, шафранът не е за цената на някои хора, но сусамовото масло, макар и не е лесно, може да се намери на пазара или в магазините за супермаркети.

    Подправки за пилаф. Разберете кои подправки да поставите в пилаф.

    Пилаф е ястие, чийто вкус зависи много от подправките, добавени към него. В различни кулинарни традиции го готвят по различни начини. Има рецепти с ориз, грах, нахут. Въпреки че пилафът най-често се приготвя с агнешко месо, има опции за готвене, като се използват телешко, пилешко, свинско, риба. Но основната съставка е подправките. Благодарение на тях ястието е вкусно и ароматно. Струва си да се помни, че миризмата, външният вид, вкусът на пилаф директно зависят от хармонията на състава на подправките. Подправките за пилаф могат да имат много варианти на комбинации, затова ще разгледаме някои от тях.

    "Точно" подправки

    Три подправки за пилаф се считат за "правилни". Те включват червен пипер, бръшлян и кимион (кимион, зера). По-подробно ще им кажем по-нататък.

    Класически комплект

    Какви подправки влагат пилаф? Тъй като азиатският произход на пилаф е неоспорим факт, източната версия на източния пилаф е класически вариант на подготовката му. Съответно класическият комплект - комбинация от подправки, добавени на Изток.

    Така че, основната съставка е zira, в хората - семената кимион. Можем спокойно да кажем, че без този подправка пилафът не е пилаф. Най-идеалният вариант е да използвате индийски черен кимион (не земята!). Но, за съжаление, не се продава в магазините, а бял кимион може да бъде намерен на пазара. Следователно е възможно да се получи черно чрез познатите търговци. Специална особеност на Zira е изразен и леко захарен аромат, много пикантен вкус. Сложете го в пилаф, след като добре се търкате между дланите.

    Втората основна съставка, която се поставя в подправките за пилаф, са боровинките (сушени), които са богати на витамин С. Те са предназначени да направят ястието леко кисело. В пилаф трябва да поставите цялото семе, което постепенно ще разкрие аромата и ще даде леко вкус на съда.

    Друг не излишен компонент на пилаф са сухите домати и червен пипер, които придават на ястието аромат по време на горене при ниски температури.

    За да получи ориз красив златисто жълт цвят, можете да поставите шафран в пилаф. Но неговата уникалност и стойност на вкуса е почти неуловим, така че може да бъде заменен със земната куркума, което е много по-евтино.

    Като правило, подправките за пилаф съдържат такава съставка като пипер. Най-добре е да вземете прясно смляна смес от черно, бяло, зелено, розово и ароматно. Онези, които обичат пикант, могат да добавят подложка от горещ червен пипер.

    Обикновено изсушените зеленчуци не се поставят в пилаф. Най-добре се сервира в прясно ястие.

    Всеки знае, че добавените цели белени чесънчета също действат като подправки. Разположени дълбоко в ориза, те се изпаряват под действието на пара, като по този начин придават на ястието своя вкус. Те също така служат като показател за готовността за ориз, тъй като не се препоръчва да се докосва самата зърнена култура, докато не бъде напълно готова.

    Ние разгледахме класическата версия на комплекта от подправки. Но Заслужава да се отбележи, че ако не е възможно да се събере такъв списък с подправки, а след това в магазините можете да си купите готови подправки за пилаф, чийто състав не се смята за толкова лош. Основното нещо е да се проучи добре списъка на съставките, сред които е желателно да бъдат боровинки, кимион, червен пипер.

    Узбекистан

    Концепцията за узбекския пилаф е много неясна, тъй като се наричат ​​и Ташкент Ташкент и Андижан. Но въпреки това те се различават значително помежду си. Разграничават също видовете пираф от Ферага, Кохрем, Самарканд, които по принцип се различават по метода на готвене на ориз и месо. Комплект подправки за приготвянето им е почти идентичен с класическия. Но има някои малки нюанси. Например, семена от кориандър не се поставят в Ташкент плав, а обикновено в Самарканд се добавя син босилек (изсушен).

    Какви подправки са необходими за пилаф? Оказва се, че няма съществена разлика в подправките за узбекската версия на ястието. Поставя пипер, сол, куркума, кимион, берберис.

    При липса на тези подправки поотделно, можете да използвате готовата смес, която обикновено съдържа: червен пипер (сладък), кимион (кимион), джинджифил, куркума, кориандър, градински чай, чубрица, чили и дафинов лист.

    Пилаф с плодове

    Пилафът от плодове е може би единственият вид на това ястие, което съдържа почти никакви подправки. Вкус и аромат напълно дават ориз на стафиди, сушени сини сливи, сушени кайсии, слива, смокиня, кайсия, дюля. По искане на такъв пилаф, който се приготвя с месо, малко може да се подправя с пипер.

    Сладка версия на ястието се препоръчва да се сервира с листа от мента (пресни), придавайки свеж и приятен аромат. Благодарение на този вид иновации, класическите и заслужени рецепти претърпяват определена модерна трансформация. Известно е, че младите готвачи от Изтока провеждат експерименти върху подготовката на пилаф с екзотични плодове. Например в някои ресторанти на ориенталска кухня може да се намери пилаф с папая. Тази рецепта също има всички шансове да се превърне в класически един ден.

    Какви подправки влагат пилаф с пиле?

    Следните подправки се използват за този вид пилаф: шафран, семе от кимион, сушени плодове от червено пиперче, сушен червен пипер, черен пипер, суха мащерка, лют червен пипер, чесън, магданоз. Трябва да се отбележи някои характеристики на добавянето на тези подправки в пилаф. Прясното магданоз и чесън трябва да поставят в процеса на готвене. В това отношение те трябва да се държат под ръка при готвене. Останалите съставки могат да се приготвят предварително и да се използват, ако е необходимо.

    Сухият червен пипер трябва да бъде натрошен в хаван на малки парченца. Черният пипер може да бъде смлян в кафемашина. Суха мащерка - разтрийте с пръсти. Всички съставки (кимион, берберис (не разтрошени), шафран, пикантен чили, черен смлян пипер, смачкана мащерка и червен пипер) трябва да бъдат смесени и плътно затворени в бурканче.

    Риба пилау

    Пилаф с подправки и риба също се нарича "мавритански". За приготвянето му е обичайно да се използват зеленчуци (лук и домати), счукан чесън, мащерка, манджарам и лимонов сок. Може би такъв пилаф изглежда странно, но в някои страни е много популярен.

    Подправки за пилаф - какво да добавите. Най-добрите рецепти за пилаф подправки, състав и пропорции

    Това ориенталско ястие е едно от най-известните в света. Във всяка страна оризът с месо се приготвя по различен начин, като се използва собствен набор от компоненти и уникални техники. Единственото, което остава непроменено, е смес от подправки за пилаф. Те дават на ориза специален вкус и аромат, който отличава ястието от много други.

    Подправки за пилаф

    Подправките не само дават подправки и подправки на узбекското ястие, но също така служат като консерванти. Подложката за пилаф в горещите страни е необходима за по-дълго съхранение на продукта. Какви подправки се добавят към пилаф? Това е:

    Почти всички пилаф рецепти предвиждат използването на черен пипер (червен и / или червен), с изключение на основните подправки. Горещите сортове добавят пикантен вкус към храната. И те използват чушки, както пресни, така и сушени. Ако желаете, днес има възможност за закупуване на готови смеси от подправки за пилаф, при които всички необходими компоненти се комбинират в правилните пропорции.

    С пиле

    Всеки вид месо е по-добре "звучи" с определени видове подправки. Идеалните подправки за пилешки пилаф са:

    1. Кимион. Малки семена от сиво-зелен или кафеникав цвят. Спайс има очевидна мирис и остър аромат. Кюминът се добавя към месните блюда не само поради описаните свойства, но и защото подобрява храносмилателния процес.
    2. Куркумата. Този жълт прах е известен подправка за ориз, супи и зеленчуци. Той придава на ориза красив златист цвят, свеж аромат и леко пикантен вкус. Необходимо е да го добавите умерено, за да не прекъсвате вкуса на основните съставки.
    3. Чесънът. Зеленчуци се използва при приготвянето на пилаф не само за да промени вкуса си, но и като показател за готовността на ястието. За това, главите на чесъна се поставят върху ориза: когато са меки, оризът е готов.
    4. Paprika. Червен прах е смлян пипер (български). Подправката дава на ориза с месо вкусен вкус и много приятен лек аромат. Перфектно комбинирана червен пипер с чесън, черен или червен пипер.

    От агънце

    Много кулинарни експерти в избора на подправки за пилаф с агне се разчитат единствено на предпочитанията си за вкус. Тъй като процесът на готвене на това ястие е креативен, добавете само онези подправки, които ви харесват, например:

    1. Мащерка. Тя е суха мащерка, дава специална пикантност на месо храна, включително пилаф с агнешко. Идеален подправки с чесън и пресни билки.
    2. Кирин (zira). Спайс се използва широко в мексиканската и кавказката кухня. Той има остър, горчив пикантен вкус със слаб аромат на орех. Миризмата на сладки сандъчета, малко като кимион. Куминът се счита за перфектното подправка за агнешко ориз.
    3. Чили. Продадено пипер в нарязана и изсушена форма. Това дава на реката изразена спешност и стимулира храносмилателния процес.
    4. Берберис. Спайс е сушен плод от черен или червен цвят (в зависимост от сорта). Бръшлян подправки има сладък кисел вкус, който допълва палата вкус, което ги прави по-контраст.

    С говеждо месо

    Начинът, по който вкусът на ястието ще се окаже, зависи до голяма степен от подправките за пилаф, който се използва от готвача. Важно е да изберете подходящ състав от подправки, така че оризът с говеждо месо да е в хармония с тях. Следните се считат за оптимални:

    1. Saffron. Той има появата на струни или тъмночервен (кафяв) прах. Той е ценен за своя ярък, изразителен вкус и способност да рисува продукти в красив златист тон. Опитни готвачи не използват шафран в комбинация с други подправки, но изключително индивидуално. Подправките правят храната пикантна и пикантна, затова си струва да добавите в малки количества.
    2. Кориандър (зърна от кориандър). Семената имат умерен сладък аромат и леко дървесен послевкус. Кориандърът е необходим подправка за кавказката храна, защото омекотява суровите вкусове, характерни за кухнята на тази източна нация. Цилантровите зърна са перфектно съчетани с лют червен пипер и чесън.
    3. Базил. Заводът има постоянна миризма, която не е за всеки, който я харесва. Това е кръстоска между карамфил и женско биле. В малки количества, босилек добавя пикантност и освежаващо докосване на чинията. Ако използвате голямо количество трева за готвене, това ще се окаже горчиво на вкус.

    Ориенталски подправки

    Специалният ориенталски аромат и вкус на пилаф са дадени от такива подправки като берберис, зира и смлян шафран. Купете ги по-добре на пазара по тегло. За да разграничите моркова от семена от моркови, подобно на подправките, разбийте семената с пръстите си - истинският подправки не е трудно да се разграничи с миризма. Кухни препоръчват закупуване на сушени черни бербери за ориз, но ако не са на разположение, червените плодове ще направят. Те ще дадат на храната приятна киселост.

    Придобиването на шафран е най-проблематичният въпрос, тъй като естественият подправки има много високи разходи. Това, което се продава на пазара на цена от 20-40 рубли на лъжица, не е нищо като куркума. С неговите свойства, подправката не е много по-различна от шафран: има ароматен вкус и деликатен аромат на черен пипер с цитрусови плодове. Необходимо е да добавите жълт прах към пилаф малко по малко - чай. на 1 кг месо. Това е достатъчно, за да готвите ястието има желания вкус и приятен златен оттенък.

    Узбекистан не се използва при готвене на ориз с агнешко сушени плодове - те се поставят изключително във вегетарианско ястие. Други източни нации предпочитат да вкусят пилаф със сушени кайсии, смокини, стафиди и сушени сини сливи. Ако искате да комбинирате месни ястия със сушени плодове, изберете не много ярки плодове, за да избегнете продукти, третирани с химикали. Сухите кайсии и сини сливи трябва да бъдат смачкани, да имат малка плака и неравномерно оцветяване.

    Какви подправки и подправки се добавят към узбекския плод

    Какви подправки се добавят към узбекския плод

    Основната подправка за узбекския плод е cazira, която често се бърка със семената на редовния кимион. Смята се, че за узбекската версия на ястието е по-добре да се намерят семената на индийския черен кимион, но в магазините те са изключително редки. За да може zira да разкрие своя аромат, първо трябва да се търка между дланите и след това да се прибави към пилаф. Този подправки има други имена: зра, кимион, римски мини. Той не само дава уникален вкус и аромат на ориза, но също така има благоприятен ефект върху сърцето, спомага за облекчаване на мигрена, метеоризъм и колики.

    Невъзможно е да си представим узбекския плод без сушени плодове от черни боровинки. Те правят ястието леко кисело, в състава на този подправка включва витамин С, лимонена киселина и ябълчена киселина.

    Друга важна съставка е шафранът, по-добре е да се купи не във формата на прах, но в цели стигми, така че подправката е по-ароматна. Ако шафранът не може да бъде намерен, той може да бъде заменен от куркума. Тази подправка също ще даде на пилаф златист цвят.

    Много по-рядко в узбекския пилаф можете да намерите други подправки: мащерка, розмарин, бахар и розов пипер, риган.

    Как да готвя смес от подправки за узбекски пилаф

    За да опростите процеса на производство на узбекски плод, можете предварително да приготвите подправката, да я налеете в чист буркан и да я съхранявате на сухо място. Вие ще имате нужда от подправки в тази сума:



    • 2 ч.л. кимион;
    • ½ ч.л. кориандър;
    • 4 ч.л. червени боровинки;
    • 2 щипа от шафран;
    • 5 броя сушени домати;
    • на 4 броя сушени червени сладки и зелени чушки;
    • ½ ч.л. черен пипер.

    В тази рецепта няма чесън - тя трябва да се добави към целия пилаф. За да приготвите сместа, първо напълнете буркана със зера, шафран и кориандър, а чушки и домати се хващат в хаван и се добавят към другите съставки. Между другото, за пилаф с пиле, можете също да подготвите смес от подправки, просто трябва да добавите 1 ч.л. за подправки. мащерка.

    Подправки за пилаф

    Пилаф е едно от най-популярните ястия на много нации. Приготвя се различно в различни кулинарни традиции, има рецепти с ориз, нахут, грах, най-често се приготвя с агнешко месо, но има опции за ястия с телешко, пилешко, свинско и дори риба. И все пак всеки пилаф, независимо от специфичната рецепта, се приготвя с подправки.

    Подправки за пилаф - абсолютно необходим компонент, без който ястието няма да се окаже вкусно и ароматно. Появата, мирисът и вкусът на пилаф до голяма степен се определят от хармоничния състав на подправките. Разбира се, има доста голям брой варианти за пилаф миксове, които включват различни компоненти.

    Основните подправки обаче не трябва да се изключват или заменят. Съставът на подправките за пилаф трябва задължително да включва куркума и / или шафран, които не само дават на ястието богат характерен цвят, но и антиоксидантни вещества. Също така, съставът на подправките за пилаф се допълва от някои други подправки, които традиционно се използват в определена област. По принцип всеки кулинарен специалист, въз основа на личните предпочитания, може да избере кои подправки са необходими за пилаф. Обикновено семена от кимион (zira), плодови черупки, смес от зелени чушки (червено горещо и черно), сладка череша, различни ароматни билки, чесън и пресни зелени (магданоз, босилек, естрагон, копър и други).

    Можете също да използвате готови смеси от подправки за пилаф, които се предлагат от търговска мрежа в относително широк диапазон. По-добре обаче е да решите кои подправки са необходими за пилаф въз основа на компонентите на пилаф и да ги смесите сами. При закупуване на готови смеси, моля, имайте предвид: не трябва да включва сол, в противен случай ще бъде трудно солта да се соли правилно.

    Разбира се, по-добре е наборът от подправки за пилаф да не включва неестествени компоненти като: мононатриев глутамат, различни аромати, синтетични цветове, стабилизатори, ароматизатори и други нездравословни добавки. Издръжливи производители предлагат доста добре съставени смеси от естествени съставки. Просто прочетете внимателно надписите върху опаковката. На някои пазари на храни и в специализирани магазини можете да направите набор от подправки за пилаф по Ваш вкус и да посъветвате как да готвите пилаф.

    Подправки за пилаф с пиле

    • семе от кимион - 1 ч.л.
    • Шафран - на върха на нож;
    • сушени плодове от берберис - 2 ч.л.;
    • черен пипер - 1/3 ч.л.;
    • сушен червен пипер - 1 бр.;
    • чили пипер - 1/3 ч.л.;
    • сушена мащерка - ½ ч.л.
    • магданоз - 1 куп;
    • чесън - 3-4 глави.

    За да направите смес от подправки за пилаф с пиле, смесете сухия червен пипер в хаван (обикновено се използва сладък пипер). Тя трябва да направи малки парчета, които в процеса на готвене пилаф, ще се стопи и стане мек. Почистете черен пипер с помощта на специален шлайф или кафемашина. Изсипете изсушената суха мащерка в хаван или я разтрийте в пръстите си. В сух буркан смесете кимион, шафран, къпина (в никакъв случай не се котлет), смлян черен пипер, пикантен чили, нарязана мащерка и червен пипер. Затворете сместа внимателно и използвайте, както е необходимо. Магданоз и чесън се добавят към процеса на готвене, така че е най-добре винаги да имате тези съставки на ръка.

    Подправки за Узбекистан

    Един от най-популярните видове пилаф е Узбекистан. Разбира се, има повече от дузина възможности за готвене за това ястие, но основният набор от подправки за узбекския пилаф не се променя.

    • zira - 1 ч.л.
    • кориандър - 1/3 ч.л.;
    • 2-3 сушени домати;
    • сушен червен пипер - 2 бр.;
    • сух зелен пипер - 2 бр.;
    • Шафран - 1 щипка;
    • черен пипер - 1/3 ч.л.;
    • чесън - 2-3 глави.

    В чист сух буркан добавете zira, добавете кориандър, шафран. Натрошете черен пипер, смесете сушени домати и червен пипер в хаван. Смесете всички съставки в буркан и плътно затворете. Добавете зелен пипер и чесън цял.

    Как да изберем подправките, които разбрахме, остава само да разберем как да готвим пилаф и след това да изпробваме уменията за подготовка на зеленчукова версия на пилаф.

    Подправки за пилаф - 8 опции

    Класически пилаф е невъзможно да си представим без много подправки. Те създават тази уникална, силна, апетитна миризма, от която веднага започва да тече слюноотделяне. Подправките за пилаф могат да бъдат закупени в супермаркета - на рафтовете с подправки има готови комплекти за това ориенталско ястие и отделни компоненти, от които можете да направите своя собствена комбинация.

    Класическият състав на подправките за пилаф

    Подправките в източното готвене са самата същност на тази национална кухня.

    Класическият подправка за пилаф с месо или риба се състои от:

    • zira (кимион) - използва се семенната част на растението. Зърната или се използват цели или се смилат в ароматен прах. В истинския плув този подправки е основният. Според класиците използва индийски черен кимион, но в нашия район е много трудно да се намери такова подправка. Несправедливите търговци могат да заменят реалните зърна със семена от моркови, за да проверят, че е достатъчно да се търкат няколко зърна между пръстите и миризмата.
    • берберис - се използва под формата на плодове, за да придаде кисела нотка и да неутрализира мазнините. Счита се, че вторият подправки трябва да присъства в традиционния пилаф.
    • Чесънът е обща билка, която се добавя към много топла и студена ястия, сосове, консерви и други. Известен е със силния си аромат, който многократно увеличава апетитния мирис и вкус на ястията.
    • Шафран (можете да замените куркума, който често се прави в нашата област поради високата цена на шафран) - дава на ястието лек, приятен аромат и златист цвят на ориз. За 1 кг зърнени култури обикновено се добавя ½ ч.л.

    Какви подправки се добавят към пилаф, освен класическия комплект:

    • сушени фино смлени домати;
    • сладка червен пипер;
    • семена от кориандър;
    • смес от няколко сорта пипер.

    За да дадат сладка бележка на пилаф, те използват не само подправки, но и сушени плодове. Те могат да бъдат:

    • сушени кайсии - сушени кайсии;
    • сушени сливи - сушени сливи;
    • Кишмиш - вид сушено грозде.

    Нетрадиционни, рядко използвани пилаф добавки са:

    • ванилия;
    • канела;
    • смляно индийско орехче;
    • сумак - кисело, стягащо подправка, използвано повече за вкус, почти не мирише;
    • розмарин - подправки с подсладен аромат на камфор, напомнящ на миризма на бор, дава на ястието лечебна форма;
    • сандвич е подправка, която дава горчив, дори остър вкус, който прилича на горещ пипер.

    Също така, може да се използва сминдух - подправка с леко орехов, горчив вкус на небцето. Вкусът и ароматът са много силни, някои напомнят за гъби. Спайс е в много добре известна смес от хмел-suneli.

    Забележка. Подправките трябва да бъдат правилно добавени към пилаф - в средата на печенето на зеленчуци с месо, когато последният е почти готов.

    Така че на първо място месо и зеленчуци са напоени с подправки, а след това ориз, който ще бъде бавно приготвен в течност с подправки.

    Какви подправки се добавят към пилето пиле?

    Пилаф с пиле не е твърде дебел (ако не е бройлер). Птиците са деликатни по вкус, така че ястието може да бъде подправено малко.

    Подправка за пилаф - правила за състава и подбора

    съдържание

    Такова традиционно ориенталско ястие се появява преди много векове. Има много версии за неговата страна на произход. Това би могло да бъде Индия или древна Персия, но тя придоби популярност в страните от Централна Азия. Приготвя се от наличните продукти - месо и ориз, а подправките служат като консерванти.

    В Узбекистан пилафът е основното ястие. Те го ядат у дома, готвят го на улицата и организират състезания сред готвачи. Plov възстановява здравината, лесно се абсорбира от тялото и предотвратява загубата на влага. Богат и приятен вкус му придава специална комбинация от подправки.

    Класически подправки за пилаф

    • Зира или кимион са семената на растението кимион. Най-добрите й сортове растат в Индия, но можете да го купите и на нашите пазари. Основното нещо, когато избирате да смила семената в ръцете. Така че можете да почувствате пикантен вкус и да сте сигурни, че не са семена от моркови.
    • Боровинките са сушени плодове. Те са източник на витамин С и дават кисел вкус на пилаф.
    • Куркума и шафран - тъй като шафранът е скъпо подправка, по-често се използва куркума. Тя дава отличителен жълт цвят.

    Първоначално пилафът бил приготвен от овнешко, но тъй като ястието се разпространявало по целия свят, рецептата му се променяла. Свинско, говеждо или пилешко месо сега се използва като месо. Оризът започна да се заменя с елда, грах, булгур и други зърнени храни. Гъби, домати и други зеленчуци също се появяват в пилаф.

    Подправка за пилаф от различни сортове месо

    Различни подправки са подходящи за ястие от различни видове месо.

    Пиле или пуйка

    Това ястие е лесно и диетично. Подходящ за всеки, който не харесва агнешко със свинско месо.

    Подправка за такъв пилаф:

    Можете да готвите вкусни пилешки пилаф според нашите рецепти.

    Свинско пилаф

    Това е добра алтернатива на агнето. С пилаф тя е подхранваща и мазна.

    Използвайте подправки:

    Агнешко пилаф

    От древни времена, пилаф бил приготвен с агнешко месо. Прости и вкусни рецепти за това ястие можете да намерите в нашата статия.

    Подправките са подходящи за агнешко пилаф:

    Говеждо пилаф

    За да готвите говеждо пилаф, вземете подправки:

    Необичайни добавки в пилаф

    В зависимост от вашите предпочитания за вкус, пилаф може да бъде подготвен както по-сладък, така и пикантен. Различните култури имат различни рецепти. Например, в индийски плод добавете джинджифил, дати, сушени кайсии и стафиди. Поради това се превръща в сладък вкус.

    Азербайджан подготвя Шах Пилаф. Всички съставки се приготвят отделно и след това се подреждат в пита и се пекат.

    В Таджик пилаф можете да намерите бобови растения и плодове, като дюля.

    В Турция оризът беше заменен с булгур и домати, сладки пиперки и грах бяха добавени към ястието.

    Опитайте различни рецепти, за да сравните вкуса и да изберете най-подходящия.

    Кога да добавите подправки в пилаф

    Подправките могат да се добавят в края, но е по-добре да ги заспите на зеленчуци и месо на етапа на охлаждане. Първият лук се пържи в тиган, след това се добавят месо и моркови, всичко това е задушено и напълнено с вода. Когато водата кипи, основните пикантни подправки се поставят в пилаф. Така че те се абсорбират в месото и зеленчуците, а вкусът се насища.

    Готови подправки за пилаф - кой да избере

    Първото нещо, което трябва да обърнете внимание, е рецептата за пилаф. Производителите имат различни подправки за пилаф, произведен от пилешко, агнешко или свинско месо.

    На второ място, трябва да прочетете композицията. Не трябва да има багрила, консерванти, подобрители на вкуса и други химикали.

    На трето място, в подправката не трябва да бъде увеличено количество сол. Това е вредно за хора с уролитиаза, язва или гастрит.

    Четвърто, по-добре е да изберете подправките в стъклени буркани. Така че можете да видите пълния му състав.

    Популярни марки подправки:

    1. "Маги" - включва къри, кимион, черен пипер, куркума, кориандър, босилек и сушени зеленчуци. Също така в състава е йодирана сол. Това подправка е подходящо за пилаф, произведен от птиче месо - пиле и пуйка.
    2. "Яжте у дома" - не съдържа подобрители на вкуса и сол. Кимион, берберис, кориандър, куркума, червен пипер, дафинов лист и лют червен пипер. Такива подправки ще бъдат комбинирани с агнешко и свинско месо.
    3. "Kotanyi" е подправка с ясно изразен zira вкус. Състои се от класически подправки, както и от целина и сусам. Този комплект от подправки е подходящ за "узбекски" пилаф.

    Какви добавки ще развалят вкуса на пилаф

    Тъй като това е месо, добавките са неподходящи:

    Те са по-подходящи за печене. Бъдете внимателни със следните подправки:

    • розмарин - дава мирис сладък, борова миризма;
    • сумакът е кисел и стягащ подправка, почти без мирис;
    • солено е пикантно подправка, приличаща на горещ пипер.

    Добавяне на подправки, не прекалявайте. Те трябва да отклонят вкуса на ястието, но да не привличат цялото внимание към себе си.

    Класически подправки за пилаф с пиле

    Пилешкият пилаф е вкусно, задоволително и доста бюджетно ястие. Въпреки разликата от традиционната версия с агнешко, тя стана много популярна в света. Въпреки това, за да подготвите такова ястие, трябва да поемете отговорния подход при избора на подправки. Както е известно, тази съставка определя вкуса и аромата на готовия пилаф. В същото време, подправките и подправките се проявяват по различен начин с определени видове месо, които трябва да бъдат взети под внимание, като предпочитат пилето вместо агнешко, свинско или говеждо месо.

    Съставки подправки за пилаф с пиле

    Много домакини, за да не усложняват процеса на готвене на ориенталски ястия, вземат традиционния набор от подправки и подправки. Въпреки това, gourmets и готвачи обикновено използват специални смеси, които ви позволяват да постигнете перфектна хармония на вкус и аромат. Съставът на такива подправки може да включва традиционни и нестандартни съставки. По-специално, следните подправки се считат за най-успешните за пилешки пиле:

    • Куркумата. Обикновено се използва под формата на прахообразен прах. Този подправки оцветява бял ориз в златисто жълт цвят, което прави ястието особено красиво. Също така, куркума наситени пилаф с леко остър вкус и свеж аромат.
    • Кимион. Тази подправка е представена от миниатюрни семена с кафеникав или сиво-зелен оттенък. Притежава експресивна миризма със специфичен пикантен нюанс, придава рязкост на пилешкото месо.
    • Paprika. Тази подправка съставка се представя от червен прах, направен от натрошен сладък пипер. Спайс дава плуване сладък вкус и лек аромат. Може да се комбинира с горещ червен или черен пипер.
    • Чесънът. Добавя се към пилаф, за да подобри вкуса и вкуса. В традиционната версия използва цяла глава чесън. В по-модерни рецепти се използва в суха и смляна форма.

    Предвид личните предпочитания на готвача, подправките за пилаф могат да съдържат и сушени домати, дафинови листа и други подправки. Независимо да се определят съставките и техните съотношения е много трудно. Но завършеното подправка за пилаф с пиле, създадено от опитни технолози, ще помогне с лекота да реши проблема. Чрез закупуване на смес от подправки и подправки в удобен пакет, просто го добавете в процеса на готвене и се насладете на вкусно и ароматно ястие.